Наука на кухне и в быту
Почему меняется цвет капустного настоя, поднимается тесто и расслаивается заправка? Восемь вопросов о повседневных явлениях и простых опытах.
Вопросы и ответы
Выберите ответ мысленно и откройте пояснение для проверки.
-
Какая из добавок окрасит фиолетовый настой краснокочанной капусты в розовый или красный цвет?
Ответ и пояснение
Верный ответ: Столовый уксус
Настой содержит антоцианы. Эти пигменты меняют цвет в зависимости от кислотности и в кислой среде дают розовый или красный оттенок. Уксус содержит уксусную кислоту.
-
Нижний край сухой бумажной салфетки опустили в воду. Бумага намокла и выше поверхности воды. Как вода туда поднялась?
Ответ и пояснение
Верный ответ: По узким промежуткам между волокнами
Вода смачивает волокна и движется в узких промежутках между ними. Это пример капиллярного эффекта.
-
Два одинаковых железных гвоздя без покрытия оставили в воздухе при одной температуре. Один остался сухим, другой лежал на влажной салфетке. На каком раньше появится ржавчина?
Ответ и пояснение
Верный ответ: На гвозде на влажной салфетке
Для обычного ржавления железа нужны вода и кислород. Воздух доступен обоим гвоздям, а влажная салфетка обеспечивает постоянный контакт с водой.
-
В дрожжевом тесте до выпечки видны пузырьки, и тесто увеличивается в объёме. Какой газ главным образом выделяют дрожжи при брожении?
Ответ и пояснение
Верный ответ: Углекислый газ
При брожении дрожжи перерабатывают сахара и выделяют углекислый газ. Тесто удерживает пузырьки, поэтому его объём увеличивается.
-
В банку налили растительное масло и воду, встряхнули, а затем дали смеси постоять. Масло оказалось сверху. Почему слои расположились именно так?
Ответ и пояснение
Верный ответ: Плотность масла меньше плотности воды
Масло и вода образуют отдельные слои. При одинаковом объёме растительное масло имеет меньшую массу, поэтому его слой располагается над водой.
-
Воду с кофейной гущей пропустили через бумажный фильтр. Какое описание результата точнее всего?
Ответ и пояснение
Верный ответ: Фильтр задержит гущу и пропустит растворённые вещества
Бумага задерживает крупные твёрдые частицы гущи. Растворённые вещества проходят сквозь неё вместе с водой, поэтому напиток сохраняет цвет и вкус.
-
Нужно выяснить, влияет ли температура воды на скорость растворения сахара. Какой опыт подходит для этого?
Ответ и пояснение
Верный ответ: Изменить только температуру воды
Если отличается только температура, разницу в скорости растворения можно связать именно с ней. Количество воды и сахара, размер кусочков и способ перемешивания должны совпадать.
-
Тонкий слой масла на тарелке плохо смывается одной водой. Что делает средство для мытья посуды?
Ответ и пояснение
Верный ответ: Помогает отделить жир и смыть его с водой
Молекулы моющего вещества взаимодействуют и с водой, и с жиром. Они помогают отделить жир от поверхности и удерживают его в воде, пока вы ополаскиваете тарелку.
Кухня полна наблюдений, которые можно объяснить с помощью науки. Бумажная салфетка намокает выше уровня воды, капустный настой меняет цвет в разных растворах, а в заправке для салата снова образуются два слоя. Вопросы теста помогут разобраться, почему так происходит.
В заданиях о сахаре и ржавчине важно заметить, что именно меняется в условиях опыта. В вопросе про кофе нужно различить растворённые вещества и твёрдые частицы. Разборы объясняют, какие свойства воды, воздуха и материалов стоят за знакомым результатом.